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子安コミュニティーガーデン、そして野草料理

トランジション葉山の活動のひとつ、パーマカルチャーを取り入れた子安コミュニティーガーデンの作業へ、ビジターとして参加。
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新緑は輝き八重桜は満開のポカポカ陽気の中、野山の豊かで変化に富んだ自然に溶け込む畑へ・・・

03アブラムシ 本日の作業は、
 ソラマメに付いたアブラムシ対策、
 周りにいる天敵のナナホシテントウを連れて来てみたり(効果はいかほど!?)、
 木酢液散布や人力除去など。
 そして、藍・棉・亜麻、3種の衣料用植物の播種予定地の除草等々。




それにしても、ガーデンのあちこちで点々と咲くカラフルな野草の花たちが目を引く!
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紫のノアザミ、黄色のコウゾリナ(写真左)、
朱色のクサボケ(写真右)は、花の美しさだけでなく、秋に果実ができれば、薬用や果実酒も期待!

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群生するカキドオシ(写真左)も、薄紫色の花が盛り。
薬味として食用になるほか、別名、疳取り草ともいわれるように、薬草として鎮静作用などが知られる。
ヘビイチゴ(写真右)は黄色の花が満開で、焼酎づけにすると虫刺されに効く実が実るのを期待。

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そして、薬草のゲンノショウコとよく似ているが、薬効は知られていないアメリカフウロ(写真左の左側)や、
ユニークな形態と鮮やかな黄緑色が目立つ毒草のトウダイグサ(写真左の右側)など・・・

なおみさんから、「注意する植物にはマーキングをしておいて」と言われたけれど、
ほんの一角、右の写真に納まっている中だけで、
薬草のドクダミ、食用のセリ、鑑賞&食用のヨメナ類、毒草のケキツネノボタン、外来種で除草しつつ様々な活用ができるセイタカアワダチソウ等々、特性も様々な植物たちが混在していて、マーキングは厳しい・・・という風に話したら、
「じゃあ、いっそ、そんな野草の扱い方を知るワークショップを開催しよう!」と、楽しみな提案も!

そして、もうひとつよかったことは、ゆきさんから、野草の食用に詳しい若杉ばあちゃん(若杉友子さん)直伝の、野草のあく抜きについて教えていただけたこと。
早速、収穫して、その日のうちに実践。
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あくのある野草も、天ぷらにすれば、「油による高温調理で、陰のアクが陽の火力により中和される」ので、あく抜きは不要なのだそうだ。
天ぷらにしてしまえば、大概の野草はおいしく食べられてしまうとは思っていたけれど、味覚の面以外に、そんな実際的な効果もあったのか。
写真左の左から、セイタカアワダチソウ、クサギ、ヨモギの天ぷら。
それぞれどれもおいしかったが、特に、春菊のような風味のセイタカアワダチソウが予想以上のおいしさ。(写真右:左上から、収穫前のセイタカアワダチソウ、クサギ)

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そして、広く応用できるあく抜き方法、「三段あく抜き」(写真左は三段あく抜き後のクサギ)
1:塩一つまみを加えた熱湯で、さっと湯がいて絞る。
2:水にさらし(あくの強さによって3-15分程度)、絞る。
3:醤油3対水7の液に浸し(同上)、絞る。

「三段あく抜き」は、収穫して3日以内に行い、このまま2日程度の冷蔵庫保存、または冷凍保存も可能とのこと。
特に、ヤブガラシが、やわらかく少しぬめりがあっておいしかった。

春先のタンポポやヨモギに関しては、あく抜き不要で、
一見、もっとくせのなさそうなハコベは、ちゃんとあく抜きが必要らしい。

春のヨモギはフレッシュティーもおすすめ、とのことで、早速試したけれど、
味見をするとなんとなく、昆布茶的に、塩気が合うような気がしたので、筍とともにお吸い物に変更(写真右)。

豊かな春の野山の味覚と、ガーデンの皆さんに、感謝、感謝。
ありがとうございました!
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